La presenza di un piccolo caminetto nella saletta del ristorante dell'Agritrismo 25, rende l'atmosfera accogliente e famigliare, essa dispone di 25-30 posti a sedere ed un eventuale sala soppalcata con vista sul locale bar.



GIORNATA DELLA CASTAGNA    13 Ottobre 2013

MENU’

Frittelline con salsa di ricotta e menta al rosmarino

Testaroli con crema di noci

Minestra di castagne

Rotolo di maiale ripieno

Zuppa inglese di castagne

Coppette di castagne e mascarpone

VINI CONSIGLIATO

Gutturnio fermo (Cantina Vicobarone)

L’ALBERO DEL PANE

Il castagno è un’antica pianta, il nome dal latino “Castanea Sativa” indica come veniva coltivata da tempo,  profondamente radicata nella cultura e nell’economia delle popolazioni di montagna. La sua diffusione è dovuta quasi esclusivamente dall’ uomo, il castagneto è sempre una piantagione, mai spontanea. Il castagno europeo in realtà non è specie originaria dei nostri ambienti, poiché la sua coltivazione fu introdotta dai Romani, ma è sulle montagne del nostro Paese  che il castano sembra aver trovato la sua collocazione ideale, infatti alcune località dell’Appennino emiliano- romagnolo, soprattutto nelle province di Reggio, Modena e Bologna, si possono ancora incontrare vere e proprie piante monumentali.Sono i “castagneti matildici”, così detti perché fu la Contessa Matilde di Canossa (1046 – 1115) a volerne l’impianto.

Figlia del Marchese Bonifacio di Canossa, Matilde si trovò a governare un territorio che si estendeva da Mantova ad Arezzo, dal mare Adriatico al Tirreno. E’ storicamente accertato che Matilde diede impulso allo sviluppo dell’agricoltura nei propri territori. Mostrando grande intuito promosse la diffusione del castagno sull’Appennino. Molti boschi, inadatti ad essere riconvertiti a terreni arabili, furono trasformati in castagneti. L’impianto dei castagneti avvenne secondo uno schema ben preciso. Ogni pianta distava dalle vicine dieci metri, e  nel loro insieme i castagni formavano filari che declinavano verso il fondovalle, seguendo le linee di massima pendenza. Questo schema è detto ancora oggi “impianto matildico”. La tradizione racconta che Matilde pensò di donare piante di castagno ai poveri che bussavano alle sue porte per mendicare cibo, pagandoli perché le mettessero a dimora. Con il tempo i castagni  avrebbero assicurato ai sudditi un dono molto più prezioso di una semplice elemosina. Una fonte di cibo capace di sostentarli per anni; un dono che sarebbe stato tramandato alle future generazioni. Qualcosa che andava oltre l’estemporaneo beneficio di un’elemosina. Così, per secoli i castagni di Matilde hanno contribuito a sostentare le genti di montagna come lo dimostrano gli appellativi quali “albero del pane” o “pane dei poveri” testimoniando la forte dipendenza alimentare ed economica di quelle genti dal castagno.

Le castagne ricche di glucidi sono particolarmente utili per astemia fisica e mentale, allentano lo stress e la fatica; energetiche e ricche di fibre consigliate contro l’anemia e le influenze stagionali grazie all’elevato contenuto di sali minerali, ferro, fosforo, potassio, magnesio e calcio.